Zekai Altan

Tipik bir örnek. Belki de günü gelecek ve daha büyük bir özlemle arayacağımız mekanlar olacak. Lise döneminde hamburger ile tanıştık. Özel bir tat idi. Üzerinde ketçap ve yanında da kızartılmış patates çips ile yenmesi bizler için çok ayrıcalıklı bir yemek özelliği taşıyordu. Magarına bulli veya bidda gibi sözcükler ile ifade edilen mutfağımızın farkında bile değildik.   Amerikan yemek kültürü işte bizi bu denli etkilemişti. Bizim mutfağın dışında her türlü mutfağı kabul edip onu ön plana çıkarma yoluna gittik. Bunu yaparken de mutfağımızı unutmaya başladık. Uzaklaşmaya. Kıbrıs mutfağı yalnızca evlerde her ne kadar da pişirilirse de o düzeyde kaldı. Özellikle hazırlanması ve pişirilmesi oldukça zahmetli olan hamur yemeklerini ise hayatta kalan yaşlılarımız yapmaya devam etti. Kültürel yozlaşma içerisinde kendimizi unutmaya başladık. Evlerde mutfağımıza ait ne kadar yemek ve hamur işleri hazırlanırsa hazırlansın sonuçta birçok etkenlerin etkisi altında kalınmaktadır. Kıbrıs mutfağının tadını sunan mekanlar ise bu etkenlere ve farklılaşmaya karşı alternatif lezzetler sunmaktadırlar. İlginç olan ise kendi ülkemizde hizmete açılan bu tür mekanlara sanki yabancı bir ülkede yaşanır gibi özlemle bakılması.

Bidda Badadez
Yabancı olmadığımız ve özlemle aradığımız bir tat. Kıbrıs mutfağı tadı, lezzeti. Ancak bunu genç kuşaklar bilmiyor. Tanımıyor bile. Bidda badadez, burası hizmete gireli on üç yıl. Adı da bidda badadez. Kartvizitinin ve broşürünün sloganı ise ‘’vazgeçemeyeceğiniz lezzet’’ olarak yazılı. Vazgeçilemeyen lezzet restaurantın sunduğundan öte herkesin bildiği ve vazgeçemediği lezzeti anlatıyor.  Değerli dostum, üstadımız şair-yazar yakın tarihte kaybettiğimiz Fikret Demirağ ile birlikte gitmiştik. On üç yıl önce. Bugün de eşim ile birlikte gittik.  Öğle vakti. Restaurant Atleks Sanverler Ortaokulu karşısında. Ara yolda bulunan apartmanın alt katında. Küçük bir oda mutfak olarak kullanılıyor. İç mekan da küçük. Dış alanda ise  plastik masa ve sandalyeler. Kuver yok. Kaldırım üzerine kurulan masalar. Her zaman yazdığım ve söylediğim gibi. Mekanların dış alanları, görüntüleri sizi yanıltmasın. Bu da bir örnek. Pek de o kadar gösterişli değil ama nitelikli. Oturduğunuz yerden yoldan sürekli geçen araçları ve insanları seyredebilirsiniz. Restaurantın mönü listesi belli. Lezzet dolu. Tamamı Kıbrıs mutfağı. Bilinenler, ancak unutulanlardan. Sipariş için içeri girdim. Temiz bir mutfak. Siparişlerimizin alınması için bize tanıtım amaçlı kullanılan broşür verildi. AynI mönü listesi de kaldırım üzerindeki tabelada yazılı. Mönüden çeşitlilik olması için birer adet hellimli bidda ve yemek olarak da bidda badadez ile spesiyal köfte, hellim badadez karışık siparişi verdik. Yanında da ayran ve kola. Bidda, çok orijinal bir isim ve tad. Bidda, yassı ezilmiş anlamında. Çok güzel ve kıvamında pişirilmiş içerisinde de hellim olan biddayı elde rolo biçiminde sararak yedik. Restaurant servisinde dikkatimi çeken diğer bir olay ise kuver kullanılmaması. Servis paket olarak yapılıyor. Esasında bu mönüye de bu gider. Çünkü burada sunulan mönü daha çok kısa süreli veya take-away nitelikli bir amaca yönelik. Özellikle Lefkoşa’nın yoğun insan trafiğinin ve memur kesiminin öğle yemeği ihtiyacını karşılayacak durumda. Restaurantın işletmecisi Aycan hanım, oldukça sempatik. Misafirleri ile yakından ilgileniyor. Bidda içerisinde sarılı olan kızartılmış patates, köfte ve hellim nefis bir tat. Aldığımız bidda badadezlerin tadı çok güzel. Doyurucu. Hatta kesilen badadezlerin o şeklini bile özlemiştim. Final olarak da kaymak (gaymak) yağında saçta gavrulmuş gatmer. Sunulan mönüler de ucuz. Pahalı değil. Mönü listesinde ayrıca bidda badadez 7.00 TL, hellimli 10.00 TL, bidda badadez şiş köfte, hellim ve patates spesiyal olrak geçiyor 12.00 TL, ballı bidda hellim 7.00 TL, saçta kıymalı börek 8.00 TL. Final olarak alabileceğiniz çok lezzetli tatlılar da sunulmaktadır. Gaymak (kaymak) yağlı saç gatmeri 6.00 TL, takdir edilecek bir girişim. Bu doğrultuda hizmet veren restaurantların sayısı da oldukça azdır. Mutfağımızın bizlere tanıtımına da oldukça önemli katkılar sağladıklarını söyleyebilirim. Gündüz saatlerinde açıktır. Gitmenizi tavsiye ederim. Bu lezzetleri tadın.  Restaurantın yan tarafında kiraladığı ayrı bir oda da kapalı mekan olarak kullanılmaktadır. Aycan hanım bu işe çok iyi bağlanmış durumda ve başarılı olma yolunda. Bu güzelim lezzetleri paket servisi de yapmaktadırlar. Eğer buraya gidemezseniz bile bir telefonla siparişinizi verebilirsiniz.

MÖNÜ
BİDDA BADADEZ: 7.00 TL
BİDDA BADADEZ IZGARA HELLİM: 10.00 TL
BİDDA BADADEZ ŞİŞ KÖFTE: 11.00 TL
BİDDA BADADEZ TAVUK KÖFTE: 11.00 TL
SPECİAL (KÖFTE, HELLİM VE BADADEZ): 12.00 TL
SAÇTA HELLİM BÖREĞİ: 7.00 TL
GAYMAK YAĞLI GATMER: 6.00 TL
ZEYTİN YAĞLI GATMER: 6.00 TL

TELEFON: 228 89 28 - AYCAN ARGÜN: 0533 860 05 43
ADRES: ATLEKS SANVERLER ORTAOKULU KARŞISI, KIZILBAŞ – LEFKOŞA
KAPASİTE
İÇ ALAN: 30
DIŞ ALAN: 30
SERVİS SAATLERİ: 08.00 – 18.30
CUMARTESİ GÜNLERİ: 08.00 – 16.00
KAPALI GÜNLER: PAZAR