Kıbrıs Mutfağının ve Ambiansın Birlikteliğini  Yaşayın 

Zekai Altan

Mutfak hem kültürel hem de turizm alanında ne kadar etklidir. Veya pazarlama gücünü ürün bazında ne kadar etkiler. Çok etkiler. Bir ülkeye gittiğinizde o ülkenin kültürünü öğrenmek istersiniz. Müzelere girdiğiniz sürece bilgi sahibi olursunuz. Kitap ve broşürleri bulduğunuz ve okuduğunuz sürece bilgilenirsiniz. Müziğini dinledğiniz ve size dinlettirildiği sürece o ülkeyi tanıyıp seversiniz veya sevmezsiniz. Ancak yeme içme o ülkede günün en az üç öğünü ile geçer. Aradaki atıştırmalar ayrı. Bu da şunu sağlıyor. O ülkeyi başta mutfağı ile tanırsınız. Ve iyi bir mutfak sunumu ile sürekli sizden ve ülkeden söz edilmesine neden olursunuz. Bu da etkli bir tanıtım olur. Ancak farklı tatlar sunarsanız o zaman size ait olmayan ve başka ülkelerde de tatılan tatlar olduğu için size ait olmadığı söylenir. Ve günün sonunda size ait bir mutfağınızın olmadığı ortaya çıkar. Bu anlamda Turizm Bakanlığı aldığı bir karar ile turistik otel ve restorantlarda belli bir yüzde oranında Kıbrıs Mutfağı tadları uygulamasını getiriyor. Bu güzel de bunu kim denetleyecek. Bu alanda Kıbrıs Mutfağı eğitimi veren bir kurum da yok ki. Bunlar ilk akla gelen sorular. Bu anlamda hizmetini Kıbrıs Mutfağı tadları ile yürüten mekanlar bu anlayışa en iyi bir biçimde hizmet etmiş olurlar. Yorum yaptığım mekanlar arasında olanların bir tanesi de Blue Door’dur.

BLUE DOOR
Adı da güzel. Kulağa da hoş geliyor ve söylem olarak da hoş bir isim. “Blue” mavi renk demek. Akdeniz ve Kıbrıs dokusuna özgü bir renk. Tatlı. Mutluluk ve huzur veren bir renk. Blue Door Alsancak köyünde. Yani Karava’da… Alsancak köyüne giden ana yol üzerindeki küçük adadan hemen sola dönersiniz ve yaklaşık yüz-yüz elli metre ileride yol üzerinde. Hemen göze batar. Kemerli. Eski bir Kıbrıs mimarisi. Araç park yeri de binanın arka kısmında. Dış alan önceden bahçe idi. Sonradan kapatıldı. Zemin taş. Hemen karşınızda sembol olarak mavi bir kapı. Alan çok geniş. Orta yerde dekorasyon olarak kullanılan bir kuyu. Masalar ve sandalyeler ahşap. Kapak olarak kullanılan örtüler açık mavi renk. Temiz ve hijyenik. İç alanlar eski bina. Ev. Şömineli ve ayrı odalar. Burada kendinizi tipik bir Kıbrıs evinde hissedersiniz. İşletmeciler Nihat ve Andaç. Mekanı işleten de Cevat bey. Oldukça güleryüzlü ve konukseverlik hizmetini ilk imaj olarak çok iyi veriyor. Bu güzel ve geniş mekanda yemek almak keyifli olur.

MÖNÜ VE LEZZET
Mönü listesi oldukça geniş. Hem set menü hem de a la carte mönü alabilirsiniz. Ciddi bir yatırım. Mönü de doğal olarak bu yatırıma ve konsepte uygun olması gerekir. Mönü listesindeki sunulanları kontrol ettim. Yoğunluk Kıbrıs mutfağı. Arada Türk mutfağından da seçme tatlar sunuluyor. Bir renk. Farklı tatlar. Ana yemek mönüsü ve seçenekleri de genelde servis edilenler. Izgara kebaplar. Bir mekanı ve mönüsünün sürdürülebilir olması en önemli ilkedir. Şu anda Blue Door bu görüntüyü ve imajı veriyor. Serpme meze olarak başlayan serviste sırası ile soğuk mezeler servis edildi. Yoğurt, bakla ezmesi, şakşuka, Akdeniz bölgesine ait olduğunu ve özellikle Antalya’nın bir ev yemeği olduğunu söyleyebiliriz.  Şakşuka, Patlıcan, patates, biber, domates gibi sebzeleri kavurup, üzerine sos dökerek hazırlanan bir tür mezeye şakşuka denir. Hem meze hem de salata olarak sunabileceğiniz patates, patlıcan, kabak ve sivri biberin muhteşem uyumu diyebilirim. Kıbrıs mutfağından farklı. Ancak aynı mevsim sebzeleri kullanılıyor. Evet diğer mezelere gelince, tahın ve hibeş. Hibeş de Antalya yöresine özgü bir meze. Bizim eşşek s....in dediğimiz meze. Ancak bu biraz farklı. Akdeniz mutfağına özgü bir lezzet. Tahını hep tatlıyla düşünenlerin ezberini bozan bir tarif. Biz Kıbrıs’ta tahın, Türkiye’de tahin olarak söylenir. Kullanılan malzeme de hemen hemen aynı. Tahın, ekşi yani limon suyu, diş sarmısak, sıcak su ve farklı olan malzeme acı pulbiber ile kimyon. Ve sızma yağ. Hibeşin rengi pembemsi olur. Tadı da bir hoş. Güzel bir meze. Yanılmıyorsam biraz pek olması lazım. Fazla sulu değil. Evet mezelere devam edelim. Salata, çakızdes, patlıcan ezme (Anadolu lezzeti), humus, samarella, peynir ve ıslak padem. Pancar, bıldırcın ve gabbar turşusu, enginar, mevsim yeşilliği ve cacık. Ara sıacaklar ise hellim ızgara, pide arası pastırma, sigara böreği, döş ve ciğer. Bunları takiben de ana yemek olarak karışık kebap, tavuk veya balık alma şansınız vardır. Final olarak da tatlı ve meyve tabağı. Biz ana yemek olarak tavuk şnitzel, levrek ve karışık ızgara aldık. Çok lezzetli bir mönü tattığımı söyleyebilirim. Servisi, karşılaması, tadı ve ortamı ile. Önereceğim bir mekan. Mönüsü de çok dengeli ve düzenli hazırlandı. Ödeyeceğiniz fiyat kişi başına 45.00 TL. Kıbrıs mutfağını ve ambiansının birlikteliğini burada yaşayabilirsiniz. 

MÖNÜ
Soğuk meze: 20 çeşit
Sıcak meze: 5 çeşit
Ana yemek: Kebap çeşitleri
Final: Tatlı ve meyve
Ücret: Kişi başına 45.00 TL

TEL: 0533 826 00 18 – 053 861 74 48
ADRES: ALSANCAK ATAKARA MARKET YANI
SERVİS SAATLERİ: 16.00 – 23.00
KAPASİTE:
İÇ ALAN: 40 KİŞİ
DIŞ ALAN: 230 KİŞİ
KAPALI GÜNLER: PAZAR