Gidiniz tadınız  ve görünüz  tıpkı anne eli değmiş gibi...

Zekai ALTAN

Her müşteri haklı mı? Hayır. “Müşteri haklıdır” anlayışı genel bir yargıdır. Müşterinin haklı olması için öncelikle yeme içme kültürü bilincine sahip olması gerekir. Yeme içme adabını bilmesi gerekir. Nereye gittiğini ve yediğinin bilincinde olması şart. Biraz olsun yediğini içtiğini bilmesi gerekir. Böyle cebinde parası olan egosunu tatmin edecek diye haklıyım diyerek gittiği mekanı olur olmaz yerde eleştirme hakkına sahip değildir. Bunları yapanlara “sonradan görme” derler. Şahit olduğum bir konu. Restoran dolu. İşletmeci rezervasyonsuz  gelen misafirleri kibarca geri çeviriyor. Onlara içecek ikram ederek özür diliyor ve restoranta almıyor. Bu arada yaklaşık dokuz kişilik bir grup geliyor ve ısrarla yemek yemek istediğini söylüyor. Omorfo’dan (Güzelyurt’tan) geldiklerini ve ısrarlı olduklarını söylüyorlar. Restoran işletmecisi de bunun mümkün olamayacağını, çünkü onlara hizmet veremeyeceğini anlatmaya çalışıyor. Gelen misafirler gecikme ve aksama olsa bile önemli olmadığını ve bekleyeceklerini söylüyorlar. İşletmeci kabul ediyor ve iyi niyetli olarak peşinen özür diliyor. Servise başlanır ve kısa sürede tüm olanaklar kullanılarak geniş yelpazeli meze servisine giriliyor. Bu ısrarla restoran mutfağının, servisinin ve işletmecinin yaşayacağı stres ve gerginlik hiç düşünülmüyor. Amaç egonun tatmini olsa gerek. Çoluk çocuk bir hengame içerisinde yeme içmeye başlıyor. Buraya kadar herşey yolunda. Ana yemek siparişi de karışık ızgara. Dokuz kişiye. İşin zor kısmı. Mangalda kömür azalıyor. Izgaraların bir anda pişmesi olanak dışı. Personel inanılmaz derecede zora giriyor. Ve ızgaralar gecikiyor. Arzulanan servis başarılamıyor. İşletmeci misafirlerden gecikme için tekrar özür diliyor. Misafirler de “bizim acelemiz vardır, ana yemeklerimizi süratle verin de gideceyiz” anlayışı ile hareket etmeye başladılar. Restoranta gelirken faklı bir yaklaşım, ana yemek aşamasında tam tersi bir yaklaşım göstermeye başladılar. Ve ne oldu. Misafirler ayrıldı. Izgaralarının gecikmesi dışında tüm servisleri finale kadar tamamlandı. Aradan geçen süre içerisinde restorana giden misafirler çevrelerine “gittiğimiz x restoran hiç iyi değil. Izgaralarımız çok gecikti. Onları yiyemedik” gibi tek yanlı eleştirilerde bulunmaya başladılar. İşte bu da lezzet mekanlarımızda yaşananlar. Bunlar da sonradan görme misafirler diyebiliriz. Restorantlara gittiğinizde lütfen misafir profilinin gereklerini yerine getirin ve bilincinde olun. Haklılığınızı kendi açınızdan değerlendirmeyin. Dürüst olun. Evet bu haftaki lezzet mekanımız da Başkent Lefkoşa’da gerçek anlamda bir Kıbrıs mekanı. Adı da Drabez restoran. Burada gerçek anlamda anne eli değmiş gibi bir Kıbrıs mutfağı bulursunuz. Sakın t-bone steak veya lahmacun istemeyin ve beklemeyin de.

Drabez Restoran

Drabez Restoran Lefkoşa Polis Müdürlüğü ile Kalkınma! Bankasının yanında. Drabez Kıbrıs türkçesinde masa anlamına gelmektedir. Türklerin ve Rumların ortak kullandığı bir kelime. Özellikle 45-50 yaşlarında ve üzeri Kıbrıslı Türklerin kullandığı genç neslin bilmediği bir sözcük. Etkin asimilasyonun bir göstergesi ve örneği. Sokak arasında bir mekan. İşletmecileri de Şenol bey ile eşi... Kalkınma! Bankasında yaşamakta olduğumuz bir sorunu görüşmek üzere gittiğimiz bankadan sonra eşim ile birlikte önerilen Drabez restoranta uğradık. Tipik bir ev. Kapısından anlarsınız. Çok hoş bir görünüm. Sade ve drabez adına oldukça uyumlu. İç mekana girdiğinizde küçük bir salon. Karşınıza Kıbrıs mutfağından lezzetlerin servis edildiği banko ve sıcak tutulan kaplarda yemekler. İşletmeci Şenol bey çok sevecen ve konukseverliğini hemen gösteriyor. Güleryüzlü. İlk imaj çok güzel. Eşi Afife hanım da mutfakta sunduğu lezzetler ile size gülümser. Non-guest contact dediğimiz birimde yani mutfakta çalışıyor. Mekan küçük ama çok temiz. Masalar düzenli. Öğle saatinde gittiğimiz mekan oldukça hareketli. Sevindirici.

Mönü ve lezzet

Mönü listesi renkli basılmış bir broşür. Fiyatlandırılmış ve fotoğraflı. Yelpaze oldukça geniş. En önemlisi tümü de Kıbrıs Mutfağı tadları. Sulu yemeklerden ızgaralara ve hamur işlerine kadar. Neler vardır. Burda bir prensib var. Doyana kadar yiyebilirsiniz. Kişi başına 25.00 TL. Mönüsü  a la carte ancak tek fiyat. Bumbar hariç. Normal ve doğal olarak. Buraya giderseniz unutmayın Kıbrıs damak tadlarını tatmış olacaksınız. Dilerseniz paket servis de verebilirsiniz. Günümüzde sayıları parmak kadar az bir mekanımız. Kıbrıs kültürünü de savunuyorsanız ve sürdürülmesini istiyorsanız bu mekana uğrayın ve sunulan yemekleri, tatlıları tadın, Kıbrıs konukseverliğini yaşayın. Toplu yemek servisleri de vermektedir. Aynı zamanda Yenişehir’de hizmet Meze Kebap Hane ile Gönyeli’de hizmet veren Mezze Mey Hane de aynı ailenin.

MÖNÜ

Doyana kadar yiyeceğiniz bir mönü

KİŞİ BAŞINA 25.00 TL

(Bumbar hariç)

Fırında patates tavuk,

Karışık et dolma,

Patlıcan karnıyarık,

Yumurtalı patates,

Kıbrıs köftesi (diğer adı da ayak köftesi),

Magarına bulli,

Molehiya,

Çiçek lahanası,

Kolokas musakka,

Pirohu, mantı, tatar böreği, börek çeşitleri ve bulgur köftesi,

Tatlılardan katmerden şamişiye kadar.

Salatalar da altı çeşit.

TEL;  227 55 56 – 0533 851 13 03        

ADRES: Kalkınma Bankası, Lefkoşa Polis Müdürlüğü, Turkcell arasında

Servis Saatleri: Sabah 08.00-15.00

Kapalı Günler: Cumartesi - Pazar