Levent Özdağ

Mehmet Erekli, yemek sektörüne 25 yılını vermiş şimdilerde Girne’de Mest Et Restaurant’da mesleğini yapıyor. Mehmet Erekli “Masa başı işi, esnaflık yapmış bir insana göre değil” diyor…

• Esnaflık veya bir esnafın gün içinde yaşadığı duygular nasıldır?
• “Restoran işinin içine doğdum sayılır. Annem ve babam 7 nesilden restoran çalıştırır. Ailemin tek çocuğuyum. Evliyim ve 3 çocuğum var. 25 sene kendim restoran islettikten sonra şu an Mest Et Restaurant & Tavernada müdürlük yapıyorum. Kıbrıs’ta esnaf olmak hayli stresli bir iş. Çünkü piyasamız anlık değişiyor, gün günü tutmuyor. İş yapacağınız günlerde yapamadığınız olabiliyor, diğer taraftan hiç beklemediğiniz bir anda yoğunluk yaşayabiliyorsunuz.”

• Hiç düşündünüz mü masa başı bir işinizin olmasını?
• “Masa başı işi esnaflık yapmış bir insana göre değil bana göre, çünkü devamlı olarak değişik insanlarla tanışmak, değişik çevre ve kalitedeki insanlarla iç içe olmuş bir kişinin masa başında devamlı olarak oturabileceğini düşünmüyorum.”

İŞİN EHLİ İNSANLAR

• Yetki sahibi olsaydınız restoranlar için neyi değiştirmek isterdiniz?
• “Eğer yetki sahibi olsaydım restoranların standartlarını yükseltmek ve bu işin ehli olan, bu sanata değer veren bilgi sahibi insanların iş yeri açmasına izin verirdim. Ayrıca her bölgeye belli sayıda belli uzaklıklarla açılması taraftarıyım. Güçlü bir de denetim ağı oluşturup müşteri memnuniyetini ön plana çıkartmayı isterdim.”

• Müşterileri memnun etmek nasıl bir histir?
• “İşinizi doğru ve olması gerektiği şekilde yaptığınızda müşteriden aldığınız o pozitif doyumsuz hazzın tarifi olamaz bana göre.”

• Ülkemizde bu sektörün gelişimini nasıl buluyorsunuz?
• “Ülkemizde bu sektör gazino sektörünün öne çıkması ile hayli bir gerileme göstermekte bana göre, bu da kalitenin ve hizmetin düşmesine sebep oluyor. Kanımca bu sorunun ortadan kalkması halinde çok daha iyi yerlere taşıyabiliriz.”

• Hayalinizde bir ülke var mı, nasıl bir ülkede yaşamak isterdiniz?
• “Hayalimdeki ülke Kıbrıs. Güneş, deniz, kum, sıcak kanlı insanlar dünyanın gözü üzerimizdeyken başka ülke hayal etmek olmaz.”

“HEP GÜLER YÜZLÜ VE ANLAYIŞLI OLMALISINIZ”

• İş saatinde veya özel hayatınızda en fazla nelere öfkelenilirsiniz?
• “Yapı olarak sinirli sayılmam ama işim konusunda çok hassasımdır. Müşterilerim benim için çok değerlidir, bu yüzden beraber çalıştığım arkadaşlar sinirli olduğumu söyler ama bana göre bu meslek aşkıdır başka bir şey değil.”

• Mesleğiniz size ne kazandırdı veya neler kaybettirdi?
• “Her meslekte olduğu gibi bizim mesleğimizin de birçok getirisi var. Öncelikle çok geniş bir kitleye hitap ediyorsunuz bu yüzden bir gün bir milletvekiline hizmet verirken ertesi gün başka bir meslek grubuna veya bir ev hanımına hizmet veriyorsunuz. Çok geniş bir dost ve arkadaş çevreniz oluşuyor. Tek dezavantajı devamlı olarak güler yüzlü ve anlayışlı olmanız gerekiyor. Genelde gece işi olduğu için ailenize fazla zaman ayıramıyorsunuz.”