Akdeniz’in sıcak rüzgarlarının okşadığı Kıbrıs, tarih boyunca kültürel ve gastronomik zenginliklerin kesişim noktası olmuştur. Kıbrıs mutfağı, adanın tarihi, coğrafyası ve gelenekleriyle şekillenmiş; her bir yemeği, bu toprakların derin köklerinden beslenen bir hikaye haline gelmiştir. Zeytinyağının damakta bıraktığı hafiflikten baharatların baş döndüren aromasına, her lokma bir zaman yolculuğuna davet eder. Geçmişten günümüze taşınan tarifler, yalnızca birer yemek değil; aynı zamanda bir kültürün ve yaşam biçiminin aynasıdır. Kıbrıs mutfağını eşsiz kılan da işte bu zenginliktir: yerel ürünlerin sadeliğiyle birleşen ustalık ve nesilden nesile aktarılan sevgi.

Bu hafta, iki farklı lezzetle Kıbrıs’ın mutfak geleneğine derinlemesine bir yolculuğa çıkıyoruz. İlki, Akdeniz sofralarının vazgeçilmezi olan bulgurun başrolde olduğu Enginarlı Bulgur Pilavı, diğeri ise Kıbrıs mutfağının tatlı miraslarından biri olan İncir Macunu. İki tarif de, Kıbrıs’ın güneşle yoğrulmuş lezzetlerini ve geçmişin nostaljik dokusunu bugüne taşıyan örnekler sunuyor.

Öte yandan Kıbrıs mutfağı, sadece yemek tariflerinden ibaret değildir; o, köklerini adanın geçmişine uzatan, kültürü ve yaşam tarzını yansıtan bir yaşam biçimidir. Yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış olan bu topraklar, mutfağıyla birleştirici bir rol üstlenmiştir. Zeytin ağaçlarının gölgesinde geçen sohbetlerden taş fırınlarda pişen ekmeklerin sıcaklığına kadar, Kıbrıs mutfağı, adanın kültürel belleğinin bir yansımasıdır. Bu belleği yaşatmak, yalnızca yerel halk için değil, aynı zamanda bu kültürle tanışma şansını elde edenler için de büyük bir ayrıcalıktır.

Bu yazıda, geçmişten bugüne uzanan bu lezzet yolculuğunun iki harika durağına odaklandık: Enginarlı Bulgur Pilavı ve İncir Macunu. Her ikisi de Kıbrıs’ın yerel mutfak kültürünün nadide parçaları olup, bir yandan nostaljiye selam dururken bir yandan da yeni nesillere bu değerli mirası aktarıyor. İster Akdeniz’in tazeliğini bir pilavda deneyimlemek isteyin, ister adanın tatlı mirasını kavanozlarda saklamak, bu tariflerle Kıbrıs mutfağının büyüsünü kendi sofralarınıza taşıyabilirsiniz.

Hadi gelin, bu eşsiz lezzetleri bir de bizim nasıl yaptığımıza bakalım. Keyifli okumalar dileriz…

Enginarlı Bulgur Pilavı

Enginarlı Bulgur Pilavı, Akdeniz mutfağının sağlıklı ve doyurucu bir temsilcisi olarak, yerel malzemelerin sadeliğiyle geleneksel tatları modern sofralara taşır. Bu tarifte, Akdeniz’in bereketli topraklarında yetişen enginarlar, bulgur ve şehriye ile buluşarak geçmişin hikâyesini anlatır. Tarih boyunca sofraların baş tacı olan bulgur, Kıbrıs mutfağında da hem pratik hem de besleyici yemeklerin vazgeçilmez malzemesi olmuştur. Bu pilav, enginarın taze ve hafif dokusuyla birleşerek, sadece doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir deneyim sunar. Bir kaşık aldığınızda, güneşin altında olgunlaşan enginarların ve Akdeniz’in eşsiz kokusunun sizi sarıp sarmaladığını hissedeceksiniz.

Malzemelerim

• 2 bardak pilavlık bulgur
• 1 avuç şehriye
• 800ml su
• 3 enginar
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ

Nasıl yapıyorum

• Enginarları güzelce ayıklıyorum ve kararmamaları için limonlu suya koyuyorum.
• Tek tek her enginarı 8 parçaya ayırdıktan sonra çok az yağda kavurmaya başlıyorum.
• Sonrasında pilav için orta boy tencereme sıvı yağı ekliyorum ve yağ ısınınca şehriyeyi ekleyip ara ara karıştırarak güzelce kavurmaya başlıyorum.
• Şehriyelerim kavrulurken bulgurumu ılık suda yıkayıp hazır ediyorum. Şehriyeyi beklerken suyunu süzdürüyorum.
• Kavrulan şehriyeme önce enginarları ekleyip güzelce karıştırıyorum sonra da bulgurumu ekleyip güzelce karıştırarak kavrulmasını sağlıyorum.
• Tüm malzemelerim güzelce kavrulduktan sonra suyunu; damak zevkime de göre karabiber ve tuzu ekliyorum.
• Suyunu çekene kadar orta ateşte pişmeye bırakıyorum.
• Pilavım piştikten sonra kapağını açıp üzerine bir bez seriyorum ve kapağını tekrardan kapatıp dinlenmeye bırakıyorum.
• Yoğurtla birlikte servis  ediyorum.

İncir Macunu

Macunlar, Kıbrıs mutfağının hem tatlı hem de kültürel bir mirası olarak, sofralarda ve hediyelik eşya tezgahlarında kendine özgü bir yer bulur. Evlerde misafirlere ikram edilmek üzere hazırlanan bu lezzetler, aynı zamanda restoranlarda tatlı yerine servis edilerek farklı bir deneyim sunar. Ancak macunların önemi yalnızca yerel mutfakla sınırlı kalmaz; Kıbrıs’a yolu düşen turistler, bu eşsiz tatları hem kendileri için hem de sevdiklerine hediye olarak götürmek amacıyla sıklıkla tercih eder. Kıbrıs genelinde yer alan marketlerden hediyelik eşya dükkanlarına kadar pek çok yerde, farklı meyve ve sebzelerden hazırlanan çeşitli macunlar bulunur. Portakal, ceviz, karpuz kabuğu, kabak, incir gibi malzemelerle yapılan macunlar, ziyaretçilerin ilgisini çeken popüler seçenekler arasındadır. Özellikle incir macunu, lezzeti ile ayrı bir yere sahiptir. İncir macunu, Kıbrıs’ın bereketli topraklarında yetişen taze incirlerden üretilir ve doğal aromasıyla büyüleyici bir tat sunar. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu macun, incirin tatlı, hafif reçinemsi dokusunu korurken, şerbetle buluştuğunda eşsiz bir kıvam alır. İncir macunu, diğer macunlarla birlikte turistlerin sıklıkla tercih ettiği hediyelik ürünlerden biri olup, hem nostaljik bir tat hem de adanın kültürel dokusunu yansıtan bir sembol haline gelmiştir. Macunların kendine has tatlılıkları ve yoğun aromaları, Kıbrıs’ın yerel lezzetlerini deneyimlemek isteyenlerin vazgeçilmezi olurken, ada mutfağını evlere taşıyan unutulmaz bir hatıra olarak raflarda yerini alır. Her kaşığı, ziyaretçilerine Kıbrıs’ın güneşli bağlarını ve geleneksel mutfak sevgisini hatırlatır. Eğer siz de misafirlerinize nostaljik bir ikram sunmak isterseniz, tarifime bir göz atabilirsiniz.

Malzemeler

• 50 adet ham incir
• 1 su bardağı limon suyu
• 1 kilogram toz şeker
• ½ adet limon
• 15-20 tane karanfil
• 2 su bardağı sönmüş kireç su

Yapılışı

Ham incirleri iyice yıkayıp kabuklarını soyuyorum. Derin bir kabın içine kireci koyup, incirlerin üzerini tamamen örtecek kadar su ekliyorum. Kireci güzelce karıştırdıktan sonra incirleri bu suyun içine bırakıyorum ve bir gün boyunca beklemeye alıyorum. Ertesi gün incirleri kireçli sudan çıkarıp bol suyla iyice yıkıyorum. Yıkanmış incirleri yeniden derin bir kaba alıp üzerlerini kapatacak kadar su ekliyorum ve kaynamaya bırakıyorum. Kaynadıktan sonra süzgeçle sudan çıkarıp hemen soğuk suya tutuyorum. Ardından aynı işlemi tekrarlıyorum: Tekrar su ekleyip bir kez daha kaynatıyorum. Bu aşamayı bir kez daha yaptıktan sonra incirlerin yumuşak ve parlak bir dokuya kavuştuğunu görüyorum. Sonraki adımda bir bardak limon suyunu suyla karıştırıyorum ve incirleri bu limonlu suya bırakıyorum. Yaklaşık iki saat boyunca bu şekilde beklemelerine izin veriyorum. Ardından incirleri süzüp derin bir kaba alıyorum. Üzerine ölçülü şekeri ve 6 bardak suyu ekliyorum. Kısık ateşte, şerbetin kıvamı oluşana kadar sabırla kaynatıyorum. Ara sıra şerbete kaşık daldırıp akışkanlığını kontrol ediyorum. Yeterli kıvama geldiğinde, yarım limonun suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatıyorum. Hazır hale gelen incir reçelini ocaktan alıp soğumaya bırakıyorum. Tamamen soğuduktan sonra kavanozlara dolduruyor, serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza ediyorum. Reçelin mis kokusu ve rengi her seferinde emeklerime değdiğini gösteriyor.