Zekai Altan

Girne’de Türk mahallesine giderken tam köşe üzerinde bir mekan. Girne’de Türk mahallesine gitmeyeli çok uzun yıllar oldu. Buradaki doku ise çok farklı. Buram buram Kıbrıs tipik mimarisi ve dokusu vardır. Burada köşe üzerindeki mekan Paşabahçe restorant. Dış görüntüsü ile de farklı bir imaj verir. Dış alandan bakıldığında düz duvar ve ahşap bir kapı. Restoranta yaklaşık on beş yıl önce gitmiştim. Mekan adeta bir botanik bahçe ile Kıbrıs kültürünün birleştiği bir görünüme sahip. Burada yemek almak bir başka keyiftir. Tabii şimdi kış mevsimi olduğunu hatırlatmak isterim. Kış mevsimi toparlanma mevsimi olur. Mekan eski ve geleneksel bir yapı. Ahşap kapı ve pencereler. Çok ama çok zengin bir etnografik dekorasyon. Perdeler dokuma yollu ve masa örtüleri de kırmızı beyaz pötükare. Tam bir uyum. Geleneksel dekorasyonu bütünleştiren etnografik eşyalardan masa düzeni ve kullanılan malzemelere kadar bir uyumluluk. Hatta ilk kez gördüğüm deve çanına kadar. Mekanın mutfağı iki bölümden. Küçük bir alanda pişirilen muhteşem ve geleneksel tatlar  diğer küçük odada da hazırlık ve servis çıkışı. Restorant mekanı çok sıcak bir ortam. Çok rahat edersiniz. Burayı unutmuştum, on beş yıl sonra Orhan Tolun hocamız hatırlattı. Benim meslek hayatım boyunca otele giriş kapım her zaman mutfak yani arka kısım oldu. Ön girişleri pek fazla sevmiyorum. Paşabahçe restoranta eşim ile gittiğimde ben hemen mutfağa daldım. Keyif alıyorum. O küçük odada lezzetleri üreten Nermin abla ocağın başında. Yılların lezzet birikimini sunmanın keyfini alırcasına güleryüzü ile çalışıyor. Titiz bir biçimde… Özakan bey yani Özkan abi de geleneksel Kıbrıs beyfendisi kültürünün yansıması olan kıravatı ile misafirler, hesaplar ve mutfak ile ilgileniyor. Ve dostum Ahmet. Oğulları. İngiltere’de restorant işletmeciliği de yapmış biri. İşi çok iyi biliyor. Misafir diyalogları mükemmel. Servisi de. Çok ideal. Misafir memnuniyeti için ciddi çabalar harcıyor. Severek.

MÖNÜ VE LEZZET
Burada Kıbrıs ev yemekleri yanısıra set mönü alma şansınız vardır. Biz set mönüyü seçtik. Serpme meze ve ana yemek. Ve tatlı, meyve.  İlk servis chilly sos yanında da zeytinli ekmek ve çörek. Daha doğrusu simit. İlk girişler. Kıbrıs turşu tabağı. Çili sos ile zeytinli hoş bir giriş. Girişe başladık. Chilly sosda kullanılan malzemede domadez, hıyar, rokka, zencefil, golyandro ve domdez salçası lezzeti olumlu etkiledi. Simiti bile batırarak yersiniz. Ve sırası ile fasulye piyaz, cacık yani talatur, bulgur salatası. Islatılmış bulgur kullanıldı. İçerisinde de ince kıyılmış domades, marul ve golyandro. Frklı bir tat. Humus. Arab usulü. Humus ve üzerinde soyulmuş nohut ve ince kıyılmış maydanoz. Beyaz peynir ile devam etti. Nermin abla tüm ustalığını dökmeye devam etti. Bullez tabağı. Yemeğin diğer sürprizi. Silkme bullez, maydanoz dalı ile ve domadez ile hıyar. Patlıcan ızgara ve yanında kırmızı ve yeşil biber. Soldurumış olarak. Üzerinde de yoğurt ve pul biber. Ve salata. Temiz ve hijyenik bir ortamda güleryüzlü servisin tadını çıkarıyoruz. Bu sade lezzet esintisi devam etti. Ara sıcak olarak çok güzel kızarmış hellim ve börek ile. Soğan ve patlıcan dolması. Kadın budu köfte ile devam etti. Pirinçli ve kimyonlu. Kadın budu aynı zamanda Limasol’da ve diğer bölgelerde de yapılan bir köfte. Sıra ana yemeklerde. Fırında salçalı fırın kebabı. Patates garnitürü ile. Nefis, doyurucu, lezzetli ve keyifli bir yemek. Sakin ve lezzeti alabileceğiniz bir ortamda. Burada alacağınız yemek sakin ve karın doyurmak için değil. Lezzetin tadını almak için yenir. Ve finaller. Ceviz macunu, tel kadayıfı üzerinde karanfil ve yanında da dondurma. Meyve tabağı ise farklı bir görüntüde ve tatta. Çok zengin. İçerisinde karpuz, incir, siyah üzüm, armut, hurma, elma, portakal ve mandarin. Bu mönü ile güzel bir sohbet olur. Paşabahçeye gidin. Nermin ablanın lezzetleri ile Ahmet’in konukseverliğini ve servisini, Özkan abinin de  sohbetini yaşayın. Kış mevsiminde farklı bir atmosferi vardır. Set mönü dışında molehiya, chicken nest, musakka, ızgaraler, imam bayıldı, kolokas, magarına bulli ve mevsim yemekleri servis edilir. Ben Orhan Tolun hocanın tavsiyesine veya bana hatırlatmasına uydum ve gittim. Keyif aldım. Lezzetleri tattım. Siz de gidin.   

MÖNÜ
SICAK-SOĞUK MEZELER
BUHARDA KUZU
MEYVE
TATLI VE DONDURMA
KAHVE VE LOKUM
LİKÖR VE BRANDY İKRAMI
KİŞİ BAŞINA: 35,00 TL

TEL: 0392 815 27 99
ADRES: TÜRKMEN SOKAK NO: 2 İTFAİYE İSTASYONU  Yanı