Çatalköy’de bir etnik mutfak

Zekai ALTAN

Etnik mutfaklar oldukça az sayıda. Benim incelediklerim arasında en başta gelenler Çin mutfağı. Bu da kendi içerisinde farklı bölgelere ayrılırlar. Oldukça farklı bir mutfak. İngiliz mutfağı, bir zamanlar Moğol mutfağı vardı şimdi devam ediyor mu bilmem. Bir de Pakistan ve Hindistan mutfağı vardır. Bu mutfakları ülkemizde bulmak mümkün. Hindistan ve Pakistan aynı kıta mutfağıdır. Hindistan, Pakistan, Nepal, Bhutan, Bangladeş ve Sri Lanka gibi ülkeler Hint altkıtasında yer almaktadırlar. Birçok benzerlikleri vardır. Altkıta'nın en zengin ve lezzetli mutfaklarından biri olan Pakistan Mutfağı, Hint Mutfağı ile çok benzerlik gösterir ve Altkıta Mutfağı'nın tüm özelliklerini taşır. Pakistan mutfağına bir göz atalım. Pakistan'da günde üç öğün yemek yenir. Şehirde, sabah kahvaltısında genellikle "Continental Breakfast" dediğimiz, ekmek, tereyağı, reçel ve bazen de yumurtadan oluşan kahvaltı yapılır. Öğleden sonra ve akşam ise geleneksel Pakistan yemekleri yenir. Kırsal kesimde ve Pakistan'ın bazı bölgelerinde bu durum çok farklıdır. Kahvaltı ana öğündür. Bu kesimde kahvaltıda “Lassi” denilen ayran, taze yapılarak hemen içilir ve yanında "Chapati" (çapati) dediğimiz yassı ekmek yenir. Yani bizim bidda dediğimiz. Bu ekmeğe bazen taze tereyağı da süren Pakistanlılar, bazen de bu ekmekle "Curry" (kari) denilen et veya sebzeden yapılan yemeği yerler. Öğle yemeği saat 12.00'ye doğru, hafif şeyler yenerek geçiştirilir. Ama akşam yemeği yine sıcak yemektir ve tüm aileyi bir araya toplar. Akşam yemeğinde genellikle et ve sebze karileri nan, çapati, puri gibi yassı ekmeklerle yenir.  Pakistan Mutfağı'nda et, sebze ve bakliyat az çok eşit şekilde tüketilir. Ekmek ve pirinç de mutfağın vazgeçilmez öğelerindendir. Pirinç, haşlanmış olarak yendiği gibi kırmızı ve beyaz etlerle ve sebze ile birlikte de pişirilir. Pakistan halkı yemek yemeyi çok sever. Onlar için yemeğin lezzeti ve görünüşü çok önemlidir. Yemeği daha lezzetli bir hale getirmek için çok değişik baharatlar kullanırlar. Bunların en önemlisi "Garam masala" denilen baharatlar karışımıdır ve büryanide ve çeşitli et kolilerinde kullanılır. Pakistanlıların en sık yedikleri ve sevdikleri et yemekleri ise, tika (tavuk şiş), kari ve köftelerdir. Aynca Tandoori dedikleri ve Tandoor'da pişirilen etler de mutfağın en lezzetli el yemeklerindendir. Tandoor pişmiş topraktan yapılan yuvarlak yarım küre şeklinde ve toprağa gömülü bir fırındır. Pakistan Mutfağı'nın bir diğer önemli yemek çeşidi de "Balti"lerdir. Bu yemek Pakistan'ın kuzeydoğusunda eski Balistan'da yapılır. Balti, Balti tavada yapılır ve yemek ismini içinde pişirildiği bu tavadan alır. Bu tava Çinlilerin kullandığı Wok'a benzeyen derin bir tavadır ve demir dökülerek yapılır. Balti tava yemek olarak bir nevi karidir. Ama içinde az aromalı baharatlar kullanılır ve az acılıdır. Balti tava et ve tavukla hazırlanır. Yağlı, taze sarımsaklı, zencefilli, kişnişli çok hafif taze otlar, kökler ve baharatlarla zenginleştirilmiş et yemekleridir. Yemeği zenginleştirmek için kullanılan baharatlar siyah hardal tohumu, kişniş tohumu, rezene, casia tohumu, karanfil, kakule, kimyon ve tarçındır. Ayrıca garam masala da Balti’lerde kullanılır. Geçenlerde Girne’den bir televizyon programından eşim ile birlikte geri dönerken Çatalköy ana yolunda Happy Valley retorantta kısa sürede birşeyler atıştırmak istedik. Burada mönüyü sorduğumda karşıma Pakistan mutfağı çıktı. Doğrusu hayret ettim. Neden mi? İsim Güney Kıbrıs’ta Ağrutor İngiliz Üssü’nde bir alan. Yeşil Vadi demektir. Bizler 1974 harbında Evdim köyünden göç ederek buraya sığınmıştık. Burada kısa bir süre kaldıktan sonra da Paramal kampına götürüldük. Happy Valley bu. Tabii ki bu isim bana veya sizlere hiçbir zaman Pakistan mutfağını çağrıştırmaz.

Happy Valley Restorant
Happy Valley restorant Çatalköy ana yolu üzerinde. Sade bir bina. Talvarlı bir bahçesi. Yaz mevsimi olduğu için iç alan boş. Doğal olarak masa ve sandalyeler dış alanda. Pakistan mutfağı olduğunu öğrenince hemen fotoğraf makinesine sarıldım. Bu mutfak ile uyumlu bir biçimde bir dekorasyon ve üniformalı personel görmeyi bekliyordum. Ancak bunlar yoktu. İşletmecileri eğer bunu yaparlarsa hem ilk imajlarını güçlendirip hem ülkelerinin tanıtımını çok daha güzel yapma olanağını yakalmış olurlar. Dış alandaki üzüm talvarının ve cemile çiçeğinin altında beyaz plastik masa ve sandalyeler ve beyaz masa örtüleri hemen dikkat çeker.  İşletmeci Riaz. Sempatik. Bu mekanı kiralayarak işletiyor. Hava biraz sıcak ve asma talvarı altına oturduk.

Mönü ve Lezzet
Mönü kartı basit ve fiyatlandırılmış olarak hazırlandı. Tümü de Pakistan mutfağı. Genel bir göz attım. Pakistan mutfağı dışında fisch and chips dikkatimi çekti. Herhalde bu bölgedeki hedef markete göre planlandı diye düşünüyorum. Bu mekanda veya daha doğrusu bu mekanda mönüler a la carte olarak hazırlanır. Ortalama yarım saat bekleyebilirsiniz. Ben spesiyalleri olan Beef Kari “curry”’yi seçtim. Eşim de hızlı olması açısından fisch and chips. Tabii mönüde ayrıca Pakistan mutfağı spesiyallerinden Beef Balti, tavuk Tikka ve tavuk kariler de servis edilmektedir. Yaklaşık yirmi dakika sonra özel kaplarda yani küçük tencerecik dediğimiz kaplar içerisinde beef kari servisi yapıldı. İki ayrı küçük tencerede. Birinde beef kari diğerinde de pilav. Ayrıca çapati “chapati” bidda ile. Yani Pakistan ekmeği. Bir de karışık salata. Eşime un, tuz, su ve bira ile hazırlanmış sos ile yağa kızartılmış fisch and chips.  Servis edilen kaplar geleneksel Pakistan mutfağı servis kapları. Evlerde de aynı şekilde kullanılır. Kişi sayısına göre ebatları da farklı olur. Karili yemekleri severim. Farklı bir aroması ve tadı vardır. Benim tattığım beef kari fazla acılı değildi. Biraz bizim damak tadımıza uygun. Lezzetli. Kari ayrı bir arome ve tat verdi. Kari, acılı bir hint yemeğidir veya acılı bir Hint baharatı da diyebiliriz. Yapılışında ise tereyağı, kari tozu, soğan, sarmısak, un, domades püresi, tavuk suyu, ceviz ve elma renesi ile karabiber kullanılır. Hoş bir tadı vardır. Biz burada Pakistan mutfağından yalnız beef kariyi tattık. Hoşuma gitti. Acılı değildi. Farklı bir mutfak. Yolunuz düşerse bu mutfağı tadın. Özellikle chapati biddayı “ekmeği” beef kari sosuna batırarak yemek ve parmaklarınızı da yalayarak yemek ayrı bir zevktir diyebilirim. Fiyatları da makul sayılır.

(Editörden katkı: Happy Valley Restaurant’a adını veren geçtiğimiz günlerde Çatalköy’de sabahleyin yüzmeye gidip yaşamını yitiren 80 yaşındaki Hasan Ejderoğlu idi. Happy Valley’in ilk işletmecisiydi ve Evdimli’ydi.)

MÖNÜ
GİRİŞLER
ONİON BHAJİ: 7.00 TL
VEGETABLE PAKORA: 7.00 TL
POPADUM: 2.00 TL
ANA YEMEKLER
CHICKEN CURRY: 20.00 TL
CHICKEN JALFRAZİ: 20.00 TL
CHICKEN TİKKA: 20.00 TL
BEEF CURRY: 22.00 TL
BEEF BALTİ: 22.00 TL
FİSCH AND CHİPS: 20.00 TL
İÇECEKLER
MEŞRUBATLAR: 3.00 TL
BİRA: 5.00 TL
ŞARAP ŞİŞE: 25.00 TL
ŞARAP BARDAK: 6.00 TL

TEL: 0392 824 41 54 – 0533 847 10 24
ADRES: ÇATALKÖY-GİRNE
KAPASİTE:
İÇ ALAN: 25 KİŞİ, DIŞ ALAN: 40 KİŞİ
SERVİS SAATLERİ: 11.00-22.00