Damla KARADAYI

Günümüzde değişen yaşam tarzları ve artan bilinç düzeyiyle birlikte, vegan beslenme dünya genelinde hızla yaygınlaşıyor. Et, süt ürünleri, yumurta ve bal dahil hiçbir hayvansal ürünü içermeyen bu beslenme biçimi; etik, çevresel ve sağlık odaklı nedenlerle tercih ediliyor. Ancak veganlık sadece bir “tercih” değil, aynı zamanda mutfaklarda yepyeni bir düşünme biçimi doğuruyor. Gastronomi dünyası için vegan mutfak, yalnızca etin tabağın dışında bırakılması anlamına gelmiyor. Aksine, bu mutfak yaklaşımı; baklagiller, tahıllar, sebzeler, kuruyemişler ve bitkisel yağlar gibi doğanın sunduğu zengin içeriklerle hem besleyici hem de lezzetli tabaklar oluşturma sanatı haline gelmiş durumda. Vegan mutfakta geleneksel tariflerin yeniden yorumlanması dikkat çekici bir trend. Şefler, klasik mutfaklara ait yemekleri hayvansal içeriğe başvurmadan yeniden tasarlayarak hem damakları hem de zihni şaşırtan sunumlar ortaya koyuyor. Bu yaratıcı alan, gastronomi dünyasında sadece sağlıklı değil, aynı zamanda estetik ve sürdürülebilir bir yaklaşımı da teşvik ediyor.

Kısacası, vegan beslenme artık yalnızca bir tabak salata ile sınırlı değil. Bu yaklaşım, mutfakta düşünen, araştıran ve yenilik arayan herkes için hem bir meydan okuma hem de yepyeni bir keşif alanı sunuyor.

Nohutlu Karabuğday Köftesi

Nohutlu karabuğday köftesi, hem doyurucu hem de bitkisel protein açısından zengin bir vegan alternatiftir. Yapısı itibariyle dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve nemli bir dokuya sahiptir. Geleneksel köfte algısını bozmadan, tamamen bitkisel malzemelerle hazırlanan bu tarif, özellikle baklagil ve tahıl uyumunu güzel yansıtan örneklerden biridir. Fırında pişirildiğinde hafif, tavada kızartıldığında ise daha yoğun lezzetli bir sonuç verir. Baharatlarla zenginleştirilen karışımı sayesinde hem ana yemek olarak hem de salataların yanında garnitür olarak servis edilebilir. Aynı zamanda pratik hazırlanışı sayesinde günlük menülerde veya vegan menü planlamalarında sıkça tercih edilir.

Malzemelerim

• 1 su bardağı haşlanmış karabuğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz, karabiber
• Maydanoz
• Galeta unu (kıvam için)

Nasıl Yapıyorum?

• Haşlanmış karabuğday ve nohutu rondodan geçirip püre haline getiriyorum.
• Ayrı bir kapta rendelenmiş havuç, ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak ve baharat karışımını ekliyorum.
• Karışıma galeta unu ilave ederek şekil alabilecek bir kıvama getiriyorum.
• İstediğim şekilde köfteler yapıp 180°C fırında 20 dakika pişiriyorum.

Vegan Cheesecake

Vegan cheesecake, klasik cheesecake'in tüm kremamsı dokusunu ve ferahlatıcı tadını bitkisel içeriklerle sunan, son derece zarif bir tatlıdır. Geleneksel tariflerdeki süt ürünleri yerine bitki bazlı alternatiflerin kullanılmasıyla hem hafif hem de sindirimi kolay bir seçenek haline gelir. Genellikle fırınsız hazırlanması sayesinde yapımı pratiktir ve soğuk servis edildiğinde hem yaz hem de kış aylarında keyifle tüketilebilir. Alt tabanı yoğun ve hafif kıtır, üst kısmı ise ipeksi ve limon aromalı bir kremayla dengelenir. Üzeri mevsim meyveleri ya da doğal soslarla süslenerek hem görsel hem de tat açısından etkileyici bir sunum yakalanır. Vegan mutfağın zarif tatlılarından biri olarak hem misafir sofralarına hem özel gün menülerine şık bir dokunuş sağlar.

Malzemelerim

• 1 su bardağı yulaf ezmesi
• 10 adet yumuşatılmış hurma
• 1/2 su bardağı badem
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

Kreması İçin:

• 1,5 su bardağı çiğ kaju (geceden suda bekletilmiş)
• 1/2 su bardağı Hindistan cevizi sütü (veya başka bitkisel süt)
• 1/3 su bardağı hurma özü
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı