Zekai ALTAN

BABAM İLE “ŞIRDAN DOLMASI”NI TATTIK

Kardeşim Ali birkaç şişe de bira içmişti. Derviş dostumuz uyardı. Şırdan, aldığın alkolü yok edecek. Miden rahatlayacak diye… Kazanlarda kaynayan şırdanlardan birer porsiyon sipariş verdik. Şırdan işkembenin mide tarafıdır. Tencereden çıkartılan şırdanlar ince kağıt içerisinde tabağa servis edildi. Önünüzde de kimyon. Kırmızı pul biber ve acılı süs biberler kavanozlarda ve küçük tabacıklar içerisinde küçük kaşık ile hazır. Şırdanı elle yemeniz gerekir. İçerisinde de kıyma ve sarı çeltik pirinci. Böyle ellerimiz bulaşa bulaşa şırndanı yedik. Tabii şırdanın doğru adı şırdan dolmasıdır. Şırdan dolması hazırlanıp şırdana doldurulduktan sonra sentetik olmayan bir ip ile de bağlanır. Şırdan dolmasını yerken önce ipi çıkarmanız gerekir. Sonra da elle yiyerek tadını alırsınız. Üzerine de bol kimyon ve kırmızı pul biber yanında da acı biber ile nefis bir tat alırsınız. Ben acıyı fazla sevmememe rağmen bu tadı almak için tüm baharatları kullandım ve o tadı aldım. Bu tadı almak için ikinci şırdan dolması siparişi verdim. Kardeşim Ali de... Hatta midesinin rahatladığını söyledi. Şırdan dolması gayet iyi kaynatıldı. Pek fazla yemediğim için daha farklı bir tat olduğunu söyleyemem. Ancak benim yediğim şırdan dolması kıvamında kaynatıldı ve oldukça da temizdi. Şırdan dolması Adana mutfağının olmazsa olmazlarından…

ŞIRDAN DOLMASI

Genelde bir çarşı yiyeceğidir. Az da olsa evlerde de yapılır. Şırdan dolması yapılırken erkek koyun şırdanı kullanılır. İç malzemesi de sarı çeltik pirinci, erkek kuzu eti kıyması, zeytinyağı ve baharatlardır. Ayrıca akşamcıların yani meyhaneden çıkanların ayılmak için uğradıkları yerdir. Hani bizde derler ya; “meyhanecinin şahidi bozacıdır” diye. Şırdancılar da herhalde meyhanecilerin şahidi olur. Servis yapan personel de hijyenik ve güleryüzleri ile servis yaptı. Ben bu arada bir de mumbarı tatmak istedim. Pirinçli. Kıbrıs mutfağında gavrılır, Adana’da haşlanır. Çürük ve kelleyi tadamadım. Adana’ya bu gidişte. Evet Adana’ya giderseniz illa ki Adana kebap olmasın. Burada da farklı bir yemek kültürü vardır. Bu yemeklerin tadını alın. Şırdancı Kemal bilinen ve güvenilen bir mekandır. Temiz, hijyenik ve damak tadı şırdan dolması yapar. Damak tadımıza uymasa da şırdan dolmasını tadın. Derviş dostuma da çok teşekkür ederim. Bu tad ile bizi tanıştırdığı için...

Tel: 0532 286 54 22
ADRES: KARACAOĞLAN CAD. LEMAN PAMUKÇU İŞ MERKEZİ-SEYHAN ADANA