Doğan Ustanın Çorbaları, Ömer Ustanın Lahmacunu ve Nalan Hanımın Kıbrıs Köftesi

Zekai Altan

Bir süre önce Lefkoşa’da hızlı hareket etmek zorundaydım. Bu arada bir öğle yemeği için de bir restorant seçmeye çalıştım. Gelen öneri üzerine Etik Hastahanesine yakın olan ana yol üzerinde Virane Çorba’ya gittik. Zaman kısıtlı olduğu için bu mekana gidip geri döndüm. Bu işte bir hikmet var derler ya. Bilmem ama öyle oldu galiba. Aradan bir süre geçtikten sonra SİM TV’deki Turizm Meclisi programına katılmadan önce buradan bir tur attık. Mekan yol üzerinde. Ön cephesi cam. İçeriyi çok rahat görebilirsiniz. Mekan çok temiz. Tam karşınızda açık mutfak. Tüm yapılan çalışmaları ve yemeklerin hazırlanmasını görebilirsiniz. Bizi karşılayan Mehmet çok şık ve üniformalı. Bu olması gerekir. Tam bir hijyen görüntüsü.  Restorant sektöründe olması gereken bu. Bu küçük mekanda bunu görünce oldukça etkilendim. Beklemiyordum.  Üniformalı personel size güven verir. Aşçıların üniformaları da oldukça güzel. Mekan hijyenik ve sandalyeler çok konforlu. Kaliteli. Ahşap masalar. Yani kısaca bu ortamda yemek yemek bir zevk olur diye düşündüm. Ve sabırsızca Virane Çorba Restorant’ın mönüsünü talep ettik. Mehmet profesyonelce hareket etti. Menü seçimini yapana kadar bize çay ikram etti.

Mönü ve Lezzet
Mönü kartı oldukça güzel ve bilinçli hazırlandı. Sade ve anlaşılabilir bir dilde. Fotoğraflı. Mönüde çorbalar, pide çeşitleri, ızgaralar, kavurmalar ayrı bir liste. Tavuk gavurmadan et gavurmaya kadar. Bir de her gün mevsimine göre Kıbrıs mutfağı yemekleri hazırlanıp servis edilir. Esasında bu güzel ve planlanmış mönünün arkasında kim var diye de merak etmedim değil. Bunu göreceğim diye de beklemeye başladım. Siparişimizi pirzola ve beyti kebap olarak verdik. Yemek siparişi öncesi tadımlık lahmacun servisi yapıldı. Lahmacun çok ince ve yağsız. Lahmacunun hakkı verildi. Bazı lahmacunlar çok yağlı ve kalın olur. Malzemesi de bol. Böyle lahmacunu yerken yağlar akar ve gider. Viran’ın lahmacun kıyması da oldukça taze. Çok taze olduğu görünümünden belli olan karışık salata. Mevsim sebzeleri ile hazırlanmış. Lahmacunları yedikten sonra pirzola ve beyti ana yemek servisi yapıldı. Beyti kebabın sunumu güzel. Genelde rulo biçiminde sarılır ve servis edilir. Gerekirse ruloları ince slice olarak veya biraz daha iri doğrayabilirsiniz. Burada orantılı doğrandı. Beyti için şu yorumu yapabilirim; Beyti kebap Adana kebap gibi hazırlanır. Kıyma ile. Genelde Doğu mutfağı. Burada kıyma da domates salçası da yoğurt da tam kıvamında hazırlandı. Baharatı da fazla değildi. Tam bir damak tadı. Kullanılan et ve kıymalar çok taze. Virane Çorba Restorant Lezzet Dünyasına bir renk kattı diyebilirim. Bu mekanların yeri çok önemli. Hijyen, atmosfer, lezzet ve servis açısından. Bu mekanların lezzetleri tadılması gerekir. Pirzola servisi de çok güzel. Tam a la carte servis. Buradaki servisler kuralına göre yapılıyor. Pirzola servisi genelde yanında kızarmış patates ve pilav ile yapılır. Ben bu servisi fazla beğenmiyorum. Çok basit geliyor. Özellikle a la carte servisinde bu böyle olmaz. Buradaki pirzola servisini ancak plate servis dediğimiz tabak servisi olarak çok beğendim. Tabii tadı da bu servisin kalitesini artırdı. Mönüde yer alan saç gavurma. Et ile. Kara saç içerisinde pilav, kızarmış patates, pide (Türk pidesi), kırmızı biber ve üzeri maydanozlu servis edildi. Etler çöp şiş dediğimiz ölçülerde doğrandı. Saç ile servis edilen et gavurma da lezzetli. Vallahi hem beyti kebabı hem et gavurmayı tad alarak yedim. Çok hoşuma gitti. Virane Çorba Restorantın çorbaları da oldukça lezzetli. Mercimek, humus, kelle paça ve domates çorbasına kadar servis ediliyor. Ustası da ayrı. Burada hergün Kıbrıs mutfağı yemekleri de servis ediliyor. Her Çarşamba günü de fırın kebabı servis ediliyor. Yemek sonrası işletmeci Haldun bey ile eşi Nalan hanım ile tanıştık. İşte bu anda yaratıcı ile tanıştık. Virane Çorba restorantın yaratıcısı. Nalan hanım. Düşünce ve hedeflerini öğrendik. Nalan hanım çok da iyi yapmış. Ve oldukça da başarılı. Sempatik ve güleryüzlü. Gerçekten işletmeci profilini taşıyor. Nalan hanımı kutlamak gerekir. Demek ki daha önce gittiğim mekandan geri dönmenin hikmeti de buymuş. Evet Virane Çorba Restoranta mutlaka uğrayın. Buradaki atmosferde bu tadları tadın. Aslan Bıçaklı dostumun ve ailesinin de favori mekanı olduğunu öğrendim. Hatta bu lezzetleri lokma lokma tadıyor. Sizin de favoriniz olacak bir mekan. Fiyatları çok makul. Lezzetlerine tam not. Ve hijyen ve serviste de başarılı. Sabah 03.00’e kadar da servis veriyor. Hafta sonları da 04.30’a kadar servis veriyor.

MÖNÜ
ÇORBALAR 10.00 TL
HELLİM ROKA SALATASI: 13.00 TL
TON BALIĞI SALATASI: 13.00 TL
GAVURMALAR: 15.00-18.00 TL
GÜNLÜK EV YEMEKLERİ TABAĞI: 15.00 TL
PİDELER: 12.00 TL
IZGARALAR: 12.00-20.00 TL
BEYTİ KEBAP: 20.00 TL
İÇECEKLER
KOLA 3.00 TL
ALKOLLÜ İÇECEK SERVİSİ YAPILMIYOR

TEL: 0392 22 34 980 – 0392 22 35 502- 0533 849 51 31
ADRES: ŞAZİYE HACI MALTIZLAR SOKAK. NO. 2/1 KERMİYA ORTAKÖY-LEFKOŞA
KAPASİTE.
İÇ ALAN: 70-80
SERVİS SAATLERİ: 09.00-03.00
KAPALI GÜNLER: PAZAR